Paleale-bullar

Maja bakade bullar med det som blev över från bryggningen igår. Paleale-maltsirap, rågmjöl, grahamsmjöl och lite rapsolja och salt. Goda blev de!

 

Förmiddag med Mamma

Imorse fixade jag ihop fruktsallad i två burkar, sen cyklade Johan och jag hem till mina föräldrar för att avnjuta frukosten tillsammans med kaffe latte! De har nämligen precis köpt en espressobryggare med mjölkskummare 🙂 Tyvärr var det inte soligt så vi kunde inte sitta i trägården, men Johan höll modet uppe, agerade barista och lagade både kaffelatte och cortado, Gött!

 

Efter frukosten hade jag bokat in en massage, skööönt! Kände mig lite stel i nackmusklerna, men mamma påpekade att jag inte var så musklig som simmarna i “mästarnas mästare”………öh.

Sen bar det av till Jörgen Kocks gymnasium, där kollade vi in present/blomsteraffären och jag fick ett armband och en chokladmyntaplanta av mamma 🙂 Tack! En tur till bageriet blev det också, där köpte jag ett stenugnsbakat bröd som var supergott, gifflar med kanelfyllning som var goda men inte riktigt vad jag väntat mig så Johan och Lusse slukade det mesta av min halva :), ett valnötsbröd som vi frös in till framtida bruk. Tillsammans blev det 57kr!!! Så billigt! De hade också en hel del påskmarsipanfigurer, inte heller dyra, alls!!!

Lunch blev det, efter en massa snackande hit och dit eftersom Malmö är en suverän stad när det kommer till mat!!!!! :), på Chez Madame på Karlskrona plan. Ett superbra Café med vegetarisk meny! Jag åt en Ceasarsallad som var jättegod, massor med hyvlad parmesan och supergod dressing!!! Till det drack jag en kaffesojalatte som de gör så himla bra!!

   

 

Mamma åt en soppa på rotselleri, kryddad med kanel, som hon tyckte var god.

Sen blev det efterrätt 🙂 Mamma åt en kokosboll och jag åt en pralin med blåbärssmak och svart sesam, Gott!

 

 

Tack för en trevlig förmiddag mamma 😀

 

 

Vörtbröd

Den senaste månaden har jag bakat ett antal vörtbröd med varierande resultat. Det jag bakade igår blev absolut bäst, antagligen eftersom jag gjorde en ganska kladdig deg och för att den var ordentligt kryddad.

Receptet är baserat på Pain de Martin‘s vörtbröd från förra året, med en del modifikationer.

Fördeg:

ca 120 g vetesur
ca 120 g rågsur
ca 150 g vatten

Huvuddeg:

Samma som Martins, men all vätska är ersatt med vört från vår egen öl, nedkokt till 1/3 och rågmjöl istället för sikt.

Det blev såhär:

 

Baktips och surdegstomatbullar

Det är väldigt roligt att baka med surdeg och för er som inte har vågat er på det än har jag ett par tips:

• Var inte rädd för att knåda för hand om du inte har en assistent, det blir gratis träning.
• Skaffa en digitalvåg.
• Börja med Pain de Martin‘s Folklevain, baka det ett par gånger och följ receptet.
• Ha inte i för mycket mjöl. Det blir torrt och tråkigt.
• Börja experimentera. Om du bara låter det jäsa så blir det bröd. Man kan ha i typ vad som helst.

Sätt i gång nu!

 

På Malmöhus slotts julmarknad i söndags, smakade vi några väldigt goda små avlånga bullar med tomat och frö i som var bakade av Flickorna Fläderblom. Jag blev så inspirerad att jag gick hem och satte en surdegmed tomat. Det här var vad jag ungefärligen hade i:

1. Fördeg:
   150g vetesur, det man får över i steg 4 i martins recept
   150g vetemjöl
   110g vatten
2. Huvuddegen:
   All fördeg
   1 burk (400g) hela skalade tomater, mixade med en hel del kryddor och 2 vitlöksklyftor.
   650-750g vetemjöl
   1 näve linfrö
   1 näve pumpafrö
   15-20g salt

Fördegen rörde jag ihop så den blev som filmjölk, kanske lite tjockare. Den fick stå 3 timmar. När det sen var dags för huvuddegen mixade jag mina tomater med paprikapulver, vitlök, chilipulver och peppar. Detta blandade jag sen med fördegen, mjölet och fröna och knådade i 20 minuter.
Jag behövde rätt mycket mjöl, men degen ska vara kladdig. När man har knådat ett tag så märker man hur degen utvecklas och blir seg, nästan som häftmassa eller ett vältuggat tuggummi.
Låt sen degen vila i ca 20 min.

Efter vila såg min deg ut så här:

Efter degen och mina underarmar fått vila drog jag i saltet och knådade ett bra tag till, saltet kan vara rätt svårt att få in. Degen fick sen jäsa några timmar till i plastlåda. Innan vi gick och la oss på kvällen gjorde jag avlånga bullar av degen, la dem på två plåtar och placerade dem i kylskåpet över natten.
På morgonen gräddade jag dem i 230° i ca 30 min på förvärmd plåt.
Jag använde bara ekologiska ingredienser.

Så här gott blev resultatet.

Faktiskt godare än originalet!

 

Levain 1.3 och rågsur

Jag glömde i min upphetsning helt bort att skriva ett inlägg om fortsättningen på min russinjäst.
Jag tänkte från början leta upp nåt levainbaserat recept i Bröd, men jag tyckte det verkade krångligt, så jag körde på Pain de Martin‘s folklevain istället.
Nåt roligare bak har jag aldrig gjort! Att se brödet växa efter varje steg är väldigt kul, man står och hänger framför akvariet (där det jäser) och bara glor.
Jag bakade inte exakt efter Martins recept, dels eftersom jag är väldigt slarvig och glömmer bort mig och dels för att vi inte har en så exakt våg och därför får höfta lite mer, samt att vi saknar bakmaskin, så man måste knåda för hand. Jag tror dock att handknådningen betalar sig, då man får gratis träning och dessutom får  känna hur degen utvecklar sig och till slut blir som häftmassa, ni vet så som den blir om man kladdar med den tills den är lite varm och trådig.

Så här såg bröden ut innan jag slängde in dem i ugnen (glömde såklart fota resultatet).

 

Häromdan bakade jag också ett bröd på rågsur, Martins surdegsbröd med anis och kummin.
Det här brödet blev sanslöst gott!!! Det blev så bra att man två dagar senare fortfarande kan äta det utan smör och bara njuta av den kryddiga och syrliga smaken. Jag säger bara: baka det!

Här kommer en bild: