RSS

Tag Archives: Surdeg

Surdegskanelkalassnäckor

image

Surdegen bråkade lite och ville inte jäsa ordentligt. Men goda blev de iallafall 🙂 Receptet hittar ni här på bloggen 🙂

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on August 12, 2011 in bakning, Hemmalagat, kakor, Maja

 

Tags: , ,

Kanelbullens dag på måndag, 4 oktober

På Måndag är det dags för kanelbullens dag! Fast jag har alltid kallat dem för kanelsnäckor, gammeldags uttryck, har jag fått höra…. tycker det låter bra iallafall! Johan ska baka surdegskanelsnäckor! de blir fantastiskt goda! Tyvärr hade vi inget inlägg om dem, vilket jag var säker på, men jag ska höra med Johan om han inte har en bild på sin dator som man kan lägga upp och kanske till och med ett recept, för jag vill verkligen att han ska dela med sig!!!

 
3 Comments

Posted by on October 1, 2010 in Festival, jippo, kakor, Maja

 

Tags: , , , ,

Vörtbröd

Den senaste månaden har jag bakat ett antal vörtbröd med varierande resultat. Det jag bakade igår blev absolut bäst, antagligen eftersom jag gjorde en ganska kladdig deg och för att den var ordentligt kryddad.

Receptet är baserat på Pain de Martin‘s vörtbröd från förra året, med en del modifikationer.

Fördeg:

ca 120 g vetesur
ca 120 g rågsur
ca 150 g vatten

Huvuddeg:

Samma som Martins, men all vätska är ersatt med vört från vår egen öl, nedkokt till 1/3 och rågmjöl istället för sikt.

Det blev såhär:

pc162010

 
Leave a comment

Posted by on December 16, 2008 in bakning, bröd, Hemmalagat, Johan, jul, Recept

 

Tags: , , , ,

Baktips och surdegstomatbullar

Det är väldigt roligt att baka med surdeg och för er som inte har vågat er på det än har jag ett par tips:

  • Var inte rädd för att knåda för hand om du inte har en assistent, det blir gratis träning.
  • Skaffa en digitalvåg.
  • Börja med Pain de Martin‘s Folklevain, baka det ett par gånger och följ receptet.
  • Ha inte i för mycket mjöl. Det blir torrt och tråkigt.
  • Börja experimentera. Om du bara låter det jäsa så blir det bröd. Man kan ha i typ vad som helst.

Sätt i gång nu!

 

På Malmöhus slotts julmarknad i söndags, smakade vi några väldigt goda små avlånga bullar med tomat och frö i som var bakade av Flickorna Fläderblom. Jag blev så inspirerad att jag gick hem och satte en surdegmed tomat. Det här var vad jag ungefärligen hade i:

  1. Fördeg:
    150g vetesur, det man får över i steg 4 i martins recept
    150g vetemjöl
    110g vatten
  2. Huvuddegen:
    All fördeg
    1 burk (400g) hela skalade tomater, mixade med en hel del kryddor och 2 vitlöksklyftor.
    650-750g vetemjöl
    1 näve linfrö
    1 näve pumpafrö
    15-20g salt

Fördegen rörde jag ihop så den blev som filmjölk, kanske lite tjockare. Den fick stå 3 timmar. När det sen var dags för huvuddegen mixade jag mina tomater med paprikapulver, vitlök, chilipulver och peppar. Detta blandade jag sen med fördegen, mjölet och fröna och knådade i 20 minuter.
Jag behövde rätt mycket mjöl, men degen ska vara kladdig. När man har knådat ett tag så märker man hur degen utvecklas och blir seg, nästan som häftmassa eller ett vältuggat tuggummi.
Låt sen degen vila i ca 20 min.

Efter vila såg min deg ut så här:
pb301700

Efter degen och mina underarmar fått vila drog jag i saltet och knådade ett bra tag till, saltet kan vara rätt svårt att få in. Degen fick sen jäsa några timmar till i plastlåda. Innan vi gick och la oss på kvällen gjorde jag avlånga bullar av degen, la dem på två plåtar och placerade dem i kylskåpet över natten.
På morgonen gräddade jag dem i 230° i ca 30 min på förvärmd plåt.
Jag använde bara ekologiska ingredienser.

Så här gott blev resultatet.
pc011710

Faktiskt godare än originalet!

 
Leave a comment

Posted by on December 2, 2008 in bakning, bröd, Hemmalagat, Johan, Recept

 

Tags: , , , , , , ,

Levain 1.3 och rågsur

Jag glömde i min upphetsning helt bort att skriva ett inlägg om fortsättningen på min russinjäst.
Jag tänkte från början leta upp nåt levainbaserat recept i Bröd, men jag tyckte det verkade krångligt, så jag körde på Pain de Martin‘s folklevain istället.
Nåt roligare bak har jag aldrig gjort! Att se brödet växa efter varje steg är väldigt kul, man står och hänger framför akvariet (där det jäser) och bara glor.
Jag bakade inte exakt efter Martins recept, dels eftersom jag är väldigt slarvig och glömmer bort mig och dels för att vi inte har en så exakt våg och därför får höfta lite mer, samt att vi saknar bakmaskin, så man måste knåda för hand. Jag tror dock att handknådningen betalar sig, då man får gratis träning och dessutom får  känna hur degen utvecklar sig och till slut blir som häftmassa, ni vet så som den blir om man kladdar med den tills den är lite varm och trådig.

Så här såg bröden ut innan jag slängde in dem i ugnen (glömde såklart fota resultatet).

Folklevain

 

Häromdan bakade jag också ett bröd på rågsur, Martins surdegsbröd med anis och kummin.
Det här brödet blev sanslöst gott!!! Det blev så bra att man två dagar senare fortfarande kan äta det utan smör och bara njuta av den kryddiga och syrliga smaken. Jag säger bara: baka det!

Här kommer en bild:

 
3 Comments

Posted by on October 19, 2008 in bakning, bröd, Hemmalagat, Johan

 

Tags: , , , , , , ,

Levain och naan

Det här som ser mysko ut och står på vårt akvarium, är ett första försök till att sätta en sats levain, så man kan baka finfint surdegsbröd på franskt sätt utan vanlig jäst. Receptet är hämtat från Jan Hedh och Klas Anderssons bok Bröd, dock så gjorde jag bara en fjärdedels sats, eftersom det är första gången. Så om ca sex dagar hoppas jag på riktigt gott bröd!

Här är grundreceptets ingredienser för russinjästen:

1000g vatten (30-35°)
500g russin
250g socker
100g honung

Blanda allt i en glasburk (plast går nog också bra), så sockret löser sig, och ställ på varm plats (26-30°) i 4-6 dagar och skaka en gång om dan. När den har jäst färdigt (det märker ni nog), så sila bort russinen och förvara  den i kylskåp tills ni ska använda den.
Hur ni sen bakar bröd med den får ni läsa i boken, eller när jag själv har gjort det om en vecka.

Det som står brevid under en bakduk är en deg som ska bli naanbröd, jag ska laga indiskt idag…

 
1 Comment

Posted by on September 24, 2008 in bakning, bröd, Hemmalagat, Johan, Recept

 

Tags: , , , , , , ,