Citronmuffins med potatis

Potatis i muffins? Jag ville ha riktigt goda muffins, fluffiga och tunga samtidigt, så som de godaste cafémuffinsen brukar vara. Hur gör man då det?

Jag komponerade ihop ett recept med kokt potatis som blivit över efter middagen. Som hjälp använde jag ett recept på bananmuffins från vår kokbok, fast det var inte mycket som var sig likt efter ett tag Som topping gjorde jag en smulpajsvariant av havregryn, socker, smör och kanel. Jag hade blivit tipsat om att det skulle vara suveränt gott, och det var inte lögn! Muffinsen blev verkligen goda, potatis är super! Jag kommer aldrig mer att baka låga torra ”barnkalasmuffins” igen

 

 

 

Citronmuffins med potatis & smulhuvud

Recept

Ugn 225 grader,  20-25 minuter

Muffins

3dl mjöl

2dl socker

rivet skal från 2 citroner

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

1 1/2 dl kokt potatis

1dl mjölk

1 ägg

50gram smör

blanda mjöl, socker, citronskal, vaniljsocker och bikarbonat.

Tillsätt kokt potatis och rumsvarmt smör, arbeta ihop till en kornig massa.

tillsätt mjölk och ägg.

Häll upp i 6 stora muffinsformar (jag använde en muffinsplåt)

 

Smulhuvudet:

50gram smör

2dl havregryn

2tsk kanel

2msk socker

arbeta ihop allt, smula över muffinssmeten.

skjuts in i ugnen, 225 grader i cirka 20-25 minuter.