Efter att Johan testat brantevikssill på fröken Östergrens i Hammenhög och fått en ny favoritinläggning var jag ju tvungen att testa denna inläggning på min låtsassill.
När vi var på Katrinetorps gård åt jag picklad shitakesvamp så jag tänkte testa att göra branteviksshitake. Tyvärr hade de bara champinjoner i affären så jag körde på med det istället tillsammans med kokt aubergine, som är en väl beprövad ingrediens.
Jag måste hålla med Johan om att det var väldigt gott!!! Annars brukar jag mest göra gräddfilsinläggningar med senap, vitlök eller dill.
På bilden har jag gjort en knäckebrödsmacka med gräddfil i botten, ruccolasallad, hackad gurka, hackat ägg och överst svampen och auberginen.
Receptet:
Aubergine
champinjoner
Koka i välsaltat vatten tills champinjonerna blir lite ”genomskinliga” och auberginen blir mjuk men inte för sladdrig (passa väl)
Inläggning:
ca 1dl ättika (24%)
4dl vatten
1,5 dl socker
2 tsk krossad vitpeppar
2 tsk krossad kryddpeppar
1 gul lök, skivad i snygga ringar
1 röd lök, skivad i snygga ringar
2 Lagerblad
1dl färsk dill
ett ark noriblad
blanda socker, vitpeppar, kryddpeppar, lagerblad, ättika och vatten i en gryta, koka tills det löser sig.
Varva lök, aubergine, svamp, bitar av noriblad och dill i glasburk. Häll på inläggningen. Låt den stå åtminstone några timmar.
